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赣州应用技术职业学校的走读生需要签署安全协议。这是为了确保学生在上学和放学期间的安全，明确学校和学生家长之间的责任和义务。签署安全协议有助于保障学生的权益，预防意外事故发生。学校会依据相关法律法规制定安全协议，规范学生在校外的行为，确保学生遵守交通规则和日常安全事项。因此，走读生签署安全协议是必要的。