是的，江西长江科技中等专业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参加各类职业技能竞赛来锻炼自己的实践能力和专业技能。学校会组织各种形式的职业技能竞赛，包括校内竞赛和参加省级、国家级比赛。参加这些竞赛有助于提高学生的技能水平，增强就业竞争力，同时也是学生展示自己才能的一个良好平台。