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是的，赣州市南康中等专业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校注重培养学生的职业技能和实践能力，鼓励学生参加各类竞赛，提升专业素养。学校会组织校内技能竞赛，选拔优秀学生参加省级、国家级乃至世界级的技能竞赛。通过参与竞赛，学生们可以锻炼自己的技能水平，增强自信心和竞争力，为未来的职业生涯发展打下坚实的基础。