宁都县职业中等专业学校专业设置丰富，并与当地企业有着密切的校企合作。学校注重与企业共同研发课程，采用理论与实践相结合的方式，培养学生的专业技能和实际操作能力。此外，学校还根据企业需求设立订单培养项目，确保学生毕业后能够顺利融入工作岗位，实现学校与企业的无缝对接。因此，可以肯定地说，宁都县职业中等专业学校专业涉及校企合作和订单培养。