是的，赣州旅游职业学校允许学生在入学后根据兴趣和学习情况调整专业。学校考虑到学生的个人发展需求和兴趣变化，提供了灵活的转专业政策。学生只需符合一定条件，如成绩达标、符合新专业入学要求等，便可申请转专业。具体操作流程和条件可咨询学校招生办公室或教务处，以确保顺利完成专业调整。