是的，江西省井冈山应用科技学校允许学生在入学后根据自身的兴趣和学习情况调整专业。但具体的转专业规定可能会因学校政策和专业要求而有所不同。学生需要符合一定的条件，并按照规定流程申请，获得批准后才能调整所学专业。建议您在入学前详细咨询学校相关部门了解具体政策和流程。