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赣西中等职业技术学校的专业核心课程丰富多样，涵盖了多个领域。不同专业有着不同的核心课程，例如计算机专业的核心课程包括编程、数据库管理、网络技术等；电子商务专业则注重电商平台运营、网络营销、电子商务法规等。此外，还有机电、建筑、医学等专业，各自拥有独特的核心课程，旨在培养学生专业技能，为将来的职业生涯打下坚实的基础。