是的，宁都县科技职业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参加各类竞赛来提高自己的职业技能和综合素质。学校会组织各种形式的职业技能竞赛，如技能比武、创新创业大赛等，为学生展示才能提供平台。同时，学校也会鼓励学生参加国家级、省级、市级等各级职业技能竞赛，提升学生的职业竞争力。因此，宁都县科技职业学校的学生完全有机会参与职业技能竞赛。