是的，鹰潭卫生学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校注重培养学生的实际操作能力，因此鼓励学生参加各类技能竞赛以提高自己的专业技能水平。学校会组织校内技能竞赛，并选拔优秀选手参加省级、国家级乃至世界级的技能竞赛。参与这些竞赛有助于学生们拓宽视野、增强实践能力和竞争意识，为未来的职业生涯打下坚实的基础。