当然可以！彭泽县旅游工业中等专业学校的学生完全有资格参与职业技能竞赛。学校注重培养学生的实际操作能力，开设丰富的专业课程，为学生提供了良好的职业技能训练平台。学生们通过学习和实践，掌握了扎实的专业技能。因此，他们完全有能力参与职业竞赛，展示自己的才能和技能。学校也会积极鼓励学生参加各类技能竞赛，提升技能水平，为未来职业生涯发展打下坚实基础。