是的，鹰潭应用工程学校允许学生在入学后调整专业。但是，具体的转专业政策可能会根据学校的规定和程序有所不同。学生需要了解并遵循学校的相关流程，包括提交申请、审核资格和完成手续等。

通常情况下，学校会考虑学生的兴趣爱好、学业成绩和转专业的原因等因素，来做出是否批准转专业的决定。建议学生在入学前详细了解学校的转专业政策，以便做出最适合自己的选择。如有更多疑问，可咨询学校招生办公室。