是的，吉安科技学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参与竞赛来提升自己的职业技能和知识水平，并且为学生提供了各种竞赛的机会和平台。学校会组织校内技能竞赛，让学生有机会展示自己学习的成果，同时学校也会鼓励并帮助学生参加国家级、省级的职业技能竞赛，以拓展学生的视野，提高其综合素质。因此，吉安科技学校的学生完全有机会参与职业技能竞赛。