是的，宁都县职业中等专业学校允许学生在入学后根据兴趣和能力调整专业。但是，这通常受到一些条件限制。学生需要符合特定的条件才能调整专业，例如成绩要求、专业容量等。此外，学校也会提供一些专业转换的指导和支持，帮助学生顺利完成专业调整。具体调整专业的规定可能因学校政策或年度变化而有所不同，建议学生入学前详细咨询学校招生办公室或相关部门了解最新政策。