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抚州信息工程学校的走读生通常需要签署安全协议。这是因为走读生在校期间需要遵守学校的规定和安全要求，以确保学生的人身安全和财产安全。签署安全协议可以明确学校和走读生的责任和义务，规范学生在校期间的行为，减少安全事故的发生。因此，为了确保学生的安全和学校的正常秩序，抚州信息工程学校的走读生需要签署安全协议。