是的，定南中等专业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校注重培养学生的实践技能，积极组织各类职业技能竞赛，为学生提供了展示才能、锻炼技能的平台。学校鼓励和支持学生参与各种职业技能竞赛，通过竞赛提高学生的技能水平，增强学生的职业素养和竞争力。因此，定南中等专业学校的学生有机会参与各种职业技能竞赛，展示自己的才华。