是的，上饶宇瞳中等职业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校注重培养学生的职业技能和实践能力，鼓励学生参加各类技能竞赛，以赛促学，提高学生的技能水平。学校会组织校内技能竞赛，同时也会鼓励学生参加省市级乃至国家级的职业技能竞赛，为学生提供一个展示自己技能的平台，提升学生的就业竞争力。