是的，南康区电子工业技术学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参加各类职业技能竞赛来锻炼自己的实践能力和团队协作精神。学校会组织校内外的技能竞赛，同时也会推荐优秀学生参加更高级别的技能竞赛，如全国技能大赛等，以提高学生的技能水平和竞争力。因此，南康区电子工业技术学校的学生完全有机会参与职业技能竞赛。