是的，吉安应用工程学校的走读生需要签署安全协议。安全协议是一份重要的文件，旨在明确学生在校期间的安全责任和义务。签署安全协议可以保障学生的安全，确保学校能够采取必要的措施来维护学生的生命财产安全。此外，安全协议还可以明确学校在紧急情况下的责任和义务，以便学校能够及时采取必要的措施，确保学生的安全。因此，走读生需要认真阅读并签署安全协议，以维护自身权益和保障学校的管理秩序。