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江西省庐山旅游职业高级中学的专业课程丰富多样，涵盖了旅游、酒店管理、烹饪等多个领域。各专业的核心课程主要包括专业知识的学习和实践技能的培养。例如，旅游专业可能涉及旅游文化、旅游资源、旅游市场营销等课程；酒店管理专业可能涵盖酒店运营、酒店管理实务、酒店服务技能等。具体课程还会根据专业方向有所调整，注重理论与实践相结合，以更好地适应行业需求。