宁都县科技职业学校的专业核心课程丰富多样。针对不同专业，课程设置有明确的专业方向。例如，信息技术专业的课程包括计算机编程、网络技术和数据分析等；而在机械类专业，学生将学习机械设计、自动化控制和智能制造等核心。此外，学校还注重实践技能的培养，设置实训课程，使学生更好地将理论知识应用于实践中。具体课程还需根据具体专业来详细解读。