是的，上饶市余干县英才职业学校允许学生在入学后根据自身的兴趣和学习情况调整专业。这是为了给学生更多的选择和机会，让他们能够在自己感兴趣的领域发挥潜力。但是，具体的转专业规定可能会因学校政策和专业特点有所不同，建议学生在转专业前详细咨询学校相关部门，了解具体流程和要求。