是的，信丰中等专业学校允许学生在入学后根据兴趣和学业表现调整专业。但具体的转专业政策和流程，需要遵循学校的相关规定。通常，学生需要在一定时间内提出转专业申请，并通过相关考核或审批。建议学生在入学前详细了解各专业的课程设置和就业前景，谨慎选择专业。如有调整专业的需求，及时与学校招生部门或学籍管理部门沟通。