是的，赣州工业职业中等专业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参加各类竞赛来提高自己的职业技能和综合素质。学校会组织各种形式的职业技能竞赛，也会鼓励学生参与各级别、各类别的职业技能竞赛，如省级、国家级甚至国际级的竞赛。参与这些竞赛有助于提升学生的专业技能，增强他们的实践能力和团队协作精神，为将来的职业生涯发展打下坚实的基础。