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上饶市安防工程学校拥有多个专业，每个专业的核心课程都有所不同。一般来说，安防工程专业的核心课程包括网络安全、安防技术、视频监控技术等。此外，根据不同专业，还可能包括消防技术、刑事侦查、警务实战技能等课程。具体核心课程需要根据所选专业来确定，建议直接联系学校或查阅相关专业的课程大纲以获取准确信息。