是的，高安中等专业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校为了提高学生的实践能力和职业技能，会组织各种职业技能竞赛，让学生有机会展示自己的技能和才华。同时，学校也会鼓励学生参加各种级别的职业技能竞赛，如省级、国家级甚至国际级的竞赛，以提高学生的竞争力和拓宽学生的视野。因此，高安中等专业学校的学生是完全可以参与职业技能竞赛的。