当然可以！江西省鄱阳卫生学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参加竞赛提升职业技能，锻炼实际操作能力。学校会组织各类技能比赛，学生也可以参加省级、国家级甚至国际级的技能竞赛。通过竞赛，学生可以将所学知识运用到实践中，与其他学校的同学交流学习，提高自己的专业水平。如有相关意向，可以向学校相关部门咨询具体参赛事宜。