是的，上饶市余干县现代职业学校允许学生在入学后根据自身的兴趣和学习情况调整专业。这是为了给学生提供更多的学习选择和机会，让他们能够在自己感兴趣的领域发挥潜力。但具体的调整专业规定可能会因学校和年份有所不同，建议学生在入学前详细了解学校的相关政策。如有需要，可直接与学校招生部门联系确认。