是的，赣州卫生学校允许学生在入学后根据自身情况和兴趣爱好调整专业。但调整专业需要符合一定的条件和程序。学生需要在规定的时间内向学校提出申请，并经过相关部门的审核和批准。具体的调整专业政策和流程，学校会进行公示和说明，建议有意调整专业的学生提前了解相关政策和流程。