是的，萍乡市工业中等专业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参与竞赛提升职业技能水平，并且积极组织各类职业技能竞赛，为学生提供一个展示自己才能的平台。此外，学校也会派遣优秀的选手参加省级、国家级乃至世界级的职业技能竞赛，以此来提高学生的技能水平及综合素质。