是的，井冈山市旅游中等专业学校允许学生在入学后根据自身的兴趣和发展需求调整专业。但调整专业需要符合一定的条件和程序。学生需要在规定的时间内提出转专业申请，经过学校审核和评估后，方可进行专业调整。同时，转专业也需考虑所转专业的招生人数、学科特点等因素。建议学生在入学前充分了解学校的相关规定，并咨询学校招生部门或教务处获取更多信息。