是的，赣州电子工业技术学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校鼓励学生通过参加各类技能竞赛来锻炼实际操作能力，提升职业素养。学校会组织校内技能竞赛，同时积极推荐优秀学生参加国家级、省级的技能竞赛，以赛促学，提高学生的技能水平，为将来的就业创业打下坚实的基础。