是的，吉安信息工程学校允许学生在入学后根据兴趣和发展需求调整专业。但调整专业需要符合一定条件和程序，比如成绩要求、名额限制等。具体规定可能因学校和年份而异，建议学生入学前或入学后咨询学校相关部门了解详细信息。总之，学校会尽力为学生提供更多的选择和机会，以满足学生的个人发展需求。