赣州新江南职业技术学校拥有多个专业，每个专业都有其独特的核心课程。例如，计算机专业的核心课程包括编程、数据结构、网络技术等；电子商务专业则注重电子商务理论、网络营销、电商实战技巧等。不同专业的核心课程都是为了培养学生的专业技能和实践能力，以满足行业的需求。具体核心课程还需根据具体专业进行详细了解。