是的，鹰潭卫生学校的走读生需要签署安全协议。作为在校学生，签署安全协议是保障学生人身安全的重要措施。学校会制定详细的安全规定和注意事项，并在安全协议中明确学生和学校双方的权利和义务。走读生在校期间需要遵守相关规定，注意自身安全，同时学校也会采取措施保障学生的安全。签署安全协议可以有效规避安全风险，确保学生的人身安全。