赣州旅游职业学校的学生是能够参与职业技能竞赛的。学校重视学生的实践能力和职业技能培养，鼓励学生积极参加各类职业技能竞赛，以赛促学，提升技能水平。学校会组织各类职业技能竞赛，同时也会推荐优秀学生参加国家级、省级职业技能竞赛，为学生展示才能提供广阔的平台。因此，赣州旅游职业学校的学生是完全可以参与职业技能竞赛的。