是的，信丰中等专业学校的学生可以参与职业技能竞赛。学校为了提高学生的实践能力和职业技能，经常组织各类技能竞赛，并鼓励学生参加各级别的职业技能竞赛。这不仅有助于学生提升专业技能，也有利于增强他们的竞争意识和团队协作能力。因此，如果你是在信丰中等专业学校就读的学生，不妨积极参加学校的职业技能竞赛，为自己的未来职业发展打下坚实的基础。